Výhoda a nevýhoda zmrazeniasušenie alebo lyofilizácia?
Lyofilizácia nezničí pôvodnú štruktúru produktu:
Lyofilizácia alebo lyofilizácia vynechá kvapalnú fázu, zahŕňa iba pevnú fázu a parnú fázu. Sublimácia začína (postupne vysychá) zhora nadol, čo znamená, že pôvodná štruktúra produktu sa nezničí v dôsledku varu vody, keď ide von zo suroviny.
Lyofilizácia chráni bakteriálnu aktivitu:
Kvôli procesu sušenia ukončenému vo vákuu pri mínusovej teplote nebudú baktérie usmrtené.
Lyofilizácia zaručuje percentuálny obsah vitamínov a mikroelementov:
Vitamíny a mikroelementy citlivé na teplo sa takmer úplne nestratia po lyofilizácii.
Sušenie mrazom udržuje vôňu a chuť produktu.
Ľahká rehydratácia:
Po sublimácii vody z mikrokanála odchádzajú suché produkty s hubovitým vnútorným obsahom, ktoré sa môžu rýchlo rehydratovať pridaním vody alebo rozpúšťadiel.
Pohodlné skladovanie a preprava:
Vlhkosť sušeného materiálu obsahuje&<3%, čo="" je="" nízka="" hmotnosť.="" na="" rozdiel="" od="" surového="" produktu,="" ktorý="" vyžaduje="" kritické="" skladovacie="" podmienky,="" je="" lyofilizovaný="" produkt="" uskladnený="" pri="" izbovej="" teplote="" a="" vydrží="" až="" 10="">
