Kto pri porovnaní sušenia mrazom a varenia dokáže spracovať kvalitnejšie výrobky? Aby sme boli konkrétnejší, táto otázka v zásade hovorí o rozdiele medzi technikou sušenia mrazom a tradičnou technikou sušenia varením.
Technika varenia: Opiera sa o princíp prchavých zložiek vo fyzike. Vlhkosť v potravinách môže kvôli vysokej teplote prchať z kvapalného do plynného stavu. Technológia sušenia v peci spôsobí, že výrobky zmenia svoj základný tvar, budú mať tmavšie farby a strata živín by bola za vysokých teplôt značná.
Technika sušenia mrazom: Princíp sublimácie je prijatý v Kasselovom mraziacom stroji. Sušenie mrazom prebieha v prostredí s nízkou teplotou, čo vedie k tomu, že vlhkosť v potravinách zmrazená najskôr v pevnom stave, potom vo vákuu môže pevný ľad sublimovať na plyn priamo.
Technika sušenia mrazom môže zachovať väčšinu pôvodnej farby, chuti a živín výrobku. Napriek tomu, že ide o úplne novú technológiu, je medzi ľuďmi stále obľúbená. Nielen na používanie občerstvenia, ale aj na kŕmenie domácich zvierat alebo dokonca na konzervovanie kvetov.
