Ak chcete čerstvé potraviny uchovať dlhú dobu, musíte odstrániť vlhkosť. Vlhkosť je dôvodom, prečo sa potraviny kazia bez použitia konzervačných látok. V ideálnom prípade chcete znížiť potrebu konzervačných látok na zachovanie prirodzenej chuti vášho jedla. Pokiaľ ide o odstraňovanie vlhkosti z potravín, máte dve možnosti: sušičky a lyofilizátory.
Aj keď oba konzervujú potraviny odstránením vlhkosti, fungujú odlišne a produkujú rôzne konečné produkty. Ak sa rozhodnete kúpiť ktorýkoľvek stroj, nasledujúce body vám pomôžu rozhodnúť sa, ktorý z nich je pre vás najlepší.
Ako funguje sušička
Dehydratácia je jednoduchý proces sušenia. Na uchovanie potravín, ako sú bylinky, sa umiestňujú na sieťku, aby sa vysušili na vzduchu. Sušenie na vzduchu odstraňuje vlhkosť a zabraňuje množeniu baktérií v potravinách.
Odvlhčovače posúvajú tento koncept o stupeň vyššie a umožňujú vašim ingredienciám rýchlejšie schnúť pri teplotách medzi 95 a 155 stupňami Fahrenheita. Čas a teplota závisia od vašich ingrediencií. Jemné látky, ako sú bylinky, sa sušia pri nižších teplotách, zatiaľ čo mäso vyžaduje vyššiu teplotu.
Najlepšie potraviny na dehydratáciu
Všeobecne povedané, potraviny s relatívne jednotnou textúrou a nízkym obsahom vody sa ľahšie dehydrujú, ako napríklad:
Ovocie (jablká, banány, bobule)
Zelenina (paradajky, paprika, huby)
Bylinky a koreniny
Jerky
Ako fungujú mraziace sušičky
Mraziace sušičky, ako napríklad domáca mraziaca sušička Harvest Right, sú o niečo zložitejšie. Majú trojkrokový proces na odstránenie čo najväčšieho množstva vnútornej vody. Na rozdiel od sušičky mraziaca sušička spracováva váš materiál procesom nazývaným sušenie mrazom.
Počas procesu lyofilizácie sa materiál zahreje na -30 stupňov Fahrenheita, aby zmrazila vodu. Tento proces zvyčajne trvá približne 9 hodín, v závislosti od lyofilizátora. Potom sa lyofilizačná komora utesní vo vákuu, čím sa ľad vytlačí ako para. Tento proces sa opakuje, kým obsah vlhkosti nie je nižší ako 5 – 10 %.
Potraviny, ktoré sú vhodné na sušenie mrazom
Všeobecne povedané, potraviny s vyšším obsahom vlhkosti alebo jemnou štruktúrou sú zvyčajne vhodnejšie na sušenie mrazom ako na sušenie.
Ovocie (jahody, maliny, mango)
Zelenina (kukurica, hrášok, brokolica)
Mäso (surové alebo varené)
Mliečne výrobky (jogurt, syr)
Hotové jedlá
